Mozzarella, burrata et laitiers du matin
Ce que l'atelier fabrique chaque matin, avec du lait de vache belge : la pâte filée, la crème et la ricotta.
Ce qui sort de l'atelier
La pâte filée
Mozzarella fior di latte
Mozzarella classique
Nodini
en petits nœuds
Bocconcini
en bouchées
Scamorza
nature, environ 250 g
Scamorza affumicata
fumée, environ 250 g
Burrata et stracciatella
Burrata
nature, à la truffe ou à la pistache
Stracciatella
nature, à la truffe ou à la pistache
Ricotta et primo sale
Ricotta
en faisselle de 250 à 300 g
Primo sale
nature, à la pistache ou à la truffe
Les prix et ce qui est en stock aujourd'hui sont sur la boutique. Un produit qui n'y est pas peut encore être au comptoir : demandez-nous au 0493 85 30 38.
Une burrata, c'est une mozzarella refermée sur sa crème
La burrata part de la même pâte filée que la mozzarella. On en forme une poche, on la remplit de stracciatella, des lambeaux de pâte trempés dans la crème, et on la referme. À la découpe, elle coule. La stracciatella se vend aussi seule, nature, à la truffe ou à la pistache : sur une tranche de pain grillé ou une pizza qui sort du four, elle se suffit.
Sans lactose, et sans conservateur
On retire le lactose de notre mozzarella. Elle convient donc aux intolérants, et on ne sent pas la différence, même à l'aveugle. La ricotta, elle, le dit sur son étiquette : lait de vache, crème, sel, acide lactique. Pour une allergie au lait, en revanche, rien ne change : ce sont des fromages. Une question sur un produit précis se pose au comptoir ou au téléphone.
Il n'y a pas non plus de conservateur. C'est pour ça qu'on la fabrique tous les matins, et qu'elle se mange dans les jours qui suivent : la date est sur le pot. Sortez-la du frigo une demi-heure avant de la servir, dans son eau, et coupez-la au dernier moment. Froide, une mozzarella perd son goût de lait.